Estudios culturales: alimentación y sociedad

Pulque en la Ciudad

Tan antiguos son los tiempos en que el pulque dejó huella que los Dioses lo han bebido. Su carácter sacro parece mentira ante el desprestigio, la perdición, el desorden social que los distintos intereses históricos le achacaron. El pulque es la bebida nacional con el registro más antiguo y se ha negado a desaparecer tras los deslumbrantes patrocinios cerveceros. Es un legado cultural con sorprendentes virtudes alimenticias, cuyos efectos son positivos en el espíritu y en la salud de quien lo bebe responsablemente y lo conoce. El pulque, de boca en boca, ha extendido una fama que no se corrompe, que es única. Esa memoria histórica está elaborada a través de trabajo artesanal; el cultivo de los magueyes, su cuidado, años de paciente espera, disciplina y procedimientos delicados. Historiadores, académicos, tlachiqueros, jicareros, museógrafos, todos ellos nos entregan en este número sus experiencias, sus lecturas, su estudio sobre esta bebida que es patrimonio mexicano.