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Pulque en la Ciudad

Tan antiguos son los tiempos en que el pulque dejó huella que los Dioses lo han bebido. Su carácter sacro parece mentira ante el desprestigio, la perdición, el desorden social que los distintos intereses históricos le achacaron. El pulque es la bebida nacional con el registro más antiguo y se ha negado a desaparecer tras los deslumbrantes patrocinios cerveceros. Es un legado cultural con sorprendentes virtudes alimenticias, cuyos efectos son positivos en el espíritu y en la salud de quien lo bebe responsablemente y lo conoce. El pulque, de boca en boca, ha extendido una fama que no se corrompe, que es única. Esa memoria histórica está elaborada a través de trabajo artesanal; el cultivo de los magueyes, su cuidado, años de paciente espera, disciplina y procedimientos delicados. Historiadores, académicos, tlachiqueros, jicareros, museógrafos, todos ellos nos entregan en este número sus experiencias, sus lecturas, su estudio sobre esta bebida que es patrimonio mexicano.

El presente texto, que hemos tenido a bien titular Filosofía de la liberación: praxis y teoría. Antología, tiene dos propósitos fundamentales: en primer lugar, ser un testimonio de agradecimiento, respeto y reconocimiento a quien fue, durante el periodo de la mayor crisis institucional hasta ahora vivida, el rector interino de nuestra querida Universidad Autónoma de la Ciudad de México (UACM): el Dr. Enrique Dussel Ambrosini; y, en segundo lugar, poner a disposición de la comunidad uacemita, particularmente de su sector estudiantil, un noneto o grupo de nueve artículos, los cuales fueron cuidadosamente seleccionados de la inmensa producción intelectual dusseliana para que sirvan de introducción, de manera muy accesible, a su rico pensamiento crítico.A pesar de ser textos que fueron escritos en diferentes contextos histórico-geográficos y editoriales, tienen el mismo pretexto o intención de suautor: fundamentar y justificar argumentativamente el imperativo ético-político crítico de luchar, desde diferentes frentes, por la liberación integral de nuestros pueblos y contra su explotación y opresión.